Käserei Besichtigung Muenstertal-Schwarzwald

Spielweg Käserei

Das Münstertal bietet mit seiner Höhenlage, dem Klima und der Landwirtschaftlichen Prägung eine sehr günstige Voraussetzung für die Käseherstellung.
Saftige Wiesen und Weiden, Garanten für die offene Landschaft, und die Hinterwälder Rinderrasse sind markante Eigenschaften unseres Tales.
Seit Sommer ´95 betreibt Karl-Josef Fuchs im Gasthof Spielweg eine Käserei, in der er den \"Spielweger\", eine Bergkäse-Art, herstellt. Die Milch kommt vom Drehbachhof auf dem Stohren im oberen Münstertal. Voraussetzung für hervorragende Milchqualität ist die geographische Lage der Weisen und Weideflächen von über 1000 M über N.N. Diese werden extensiv bewirtschaftet und schonend gedüngt. Daraus ergibt sich eine Artenvielfalt der Gräser und Kräuter, welche das Aroma und die Würze der Milch entscheidend prägen.
Sie enthält einen hohen Anteil an Milchfett, Eiweiss und Vitaminen, sowie wertvolle Mineralstoffe, die entscheidende Ausgangsbasis für den natürlichen Geschmack. Im Hof ist absolute Sauberkeit höchstes Gebot.

Die Herstellung

Für den Spielweger wird die über Nacht gekühlte Abendmilch und die frische Morgenmilch zu jeweils gleichen teilen verkäst. Das Herstellungsverfahren ist hunderte von Jahren alt, nur statt eines Holzfeuers wärmt ein Gasbrenner die Milch im grossen Kupferkessel. Die Gerinnung der Milch erfolgt durch Natur-Kälberlab. Auch die weiteren Fertigungsschritte sind traditionelle Handarbeit.
Der Spielweger reift 6 Monate Reifekeller bei hoher Luftfeuchtigkeit und gleichbleibender Temperatur ohne klimaunterstützende Geräte. So ist gewährleistet, dass sich der Geschmack voll entfalten kann. Dabei wird der Käse mehrmals wöchentlich gewendet und geschmiert. Das heisst mit einer Bürste und leichtem Salzwasser wird die Rinde gepflegt.
So entsteht in aufwendiger Handarbeit eine hochwertige, landschaftstypische Spezialität.

Für Geniesser: nach dem Essen, zum Vesper und zum Mitnehmen.

Auf Anfrage werden für Gruppen gerne Führungen durch die Käserei mit anschliessendem Vesper organisiert.

Romantik-Hotel / Gasthof Spielweg
79244 Münstertal, Tel. 0 76 36 / 70 90



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